猪蹄提前一晚泡水，因为是咸猪蹄，必须泡至少12小时，否则会太咸。
焯水：泡好的咸猪蹄，冷水下锅，同时放葱（打结好捞）、姜、料酒，煮开后三四分钟，撇去浮沫，如果泡到24小时，不会有太多浮沫了。
捞出焯水的猪蹄温水冲洗，如果还有猪毛在这时候拔掉。大块的猪蹄看个人喜好可以把猪皮划开。
猪蹄冷水下电饭锅（我家没高压锅），放姜片、打结的葱、花椒、八角、香叶等等，煮开后换中火或保温，慢炖1.5小时。
煮好后捞起，猪蹄和汤分开装，以免冻在一起。如果太大块可以在这时候改刀剁成小块。
第二天可以快速出菜，加想吃的蔬菜，如莴苣、木耳等，可以加一点点白糖提鲜，看个人喜好可以加一点胡椒，煮熟（我喜欢煮烂）就能吃了。